Соусы

Соус – это сложная приправа, менее жидкая, чем подлива. Соусы придают блюду вкус и аромат и облагораживают его своей консистенцией.

Для улучшения вкуса, аромата и сочности блюд употребляются различные соусы. К холодным блюдам подаются соответствующие холодные соусы, к горячим - горячие, к сладким - сладкие.
Горячие соусы в зависимости от продуктов и способа приготовления бывают красные и белые. Приготавливаются соусы на мясных, рыбных, грибных и овощных бульонах с добавлением кореньев, специй, жиров, яиц, сметаны, зелени и др.